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HECHOS ACERCA DEL QUESO QUE DEBE RECORDAR |
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Cocinando con queso |
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- Mantener la temperatura baja para que el queso salga suave.
Temperaturas altas hacen que el queso se ponga duro y fibroso.
- El queso está hecho cuando se derrite.
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- Mantener el queso en el refrigerador.
- Usar el requesón de 3 a 5 días después
de la compra.
- Envolver el queso amarillo o blanco en papel de plástico
o poner en envase cerrado para que se conserve fresco. De esta
manera se mantendrá fresco durante varias semanas.
- Si el queso se pone mohoso, cortar al menos 2 pulgadas de
la corteza antes de usar el resto. Si el queso se enmohece mucho
y para evitar que esto suceda, si lo prefiere, hay en el mercado
quesos que contienen ácido sórbico, dicho ácido
inhibe la formación del moho.
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- Sacar el queso del refrigerador de 20 a 60 minutos antes
de servirlo. La mayoría de los quesos saben mejor a temperatura
de ambiente.
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Las guías Dietéticas para los
Americanos recomienden que se utilize menos sal. En vez de sal,
condimente con semillas de apio, mostaza, semillas de eneldo
(dill weed), orégano o timollo las comidas hechas con
queso. |
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Cazuela de Macarrones y Queso |
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Hace 6 porciones de 2/3 de taza cada una |
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6 tazas de agua
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de sal
2 tazas de macarrones sin cocinar
2/3 taza de agua
templada
2/3 taza de leche
desnatada en polvo
1 1/2 tazas de
queso tipo Americano rallado
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1 |
En una cacerola grande poner el agua y cuando ésta empiece
a hervir agregar el aceite y la sal.
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2 |
Añadir los macarrones, bajar el fuego a temperatura baja
y dejar que estos hiervan lentamente de 10 a 14 minutos hasta
que estén tiernos.
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3 |
Escurrirlos, guardando 2/3
de taza del agua de la cocción.
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4 |
Mezclar el agua de la cocción y la leche en polvo en una
cazuela pequeña. Agregar a los macarrones.
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5 |
Agregar el queso a los macarrones, remover bien y cocinar lentamente
hasta que el queso se derrita.
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6 |
Retirar la cacerola del fuego y dejar que repose de 5 a 7 minutos
para que espese la salsa.
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7 |
Refrigerar las sobras. Alimentos elaborados con leche o con queso
se estropean rápidamente.
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Cazela de Macarrones y queso |
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- Calorias­219 por porción de 2/3
de taza.
- Fuente excelente de calcio y vitaminas B.
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Quesadillas |
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Hace de 4 á 6 porciones, 2 o 3 quesadillas por
persona |
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1 docena de tortillas de harina blandas o de tortillas de
maíz.
3/4 de taza de
salsa para tacos
3/4 de taza de
queso tipo "Cheddar," rallado
3/4 de taza de
queso tipo "Monterrey Jack," rallado |
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1 |
Calentar el horno de antemano a 350°F.
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2 |
Untar cada tortilla con 1 cucharada de salsa de taco.
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3 |
Espolvorear 1 cucharada de cada queso en las tortillas.
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4 |
Doblar las tortillas por la mitad, cerrarlas con un palillo y
colocarlas en una placa de hornear.
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5 |
Asar durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.
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Quesadillas |
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- Calorías--125 por cada quesadilla
- Buena fuente de calcio.
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