Pollo

	EM4705S

Comer Carne de Res, o de Ave, Pescado y Huevos Para:
	Forma y repara la piel, los músculos, la sangre, los huesos y el cerebro
	Convierten los alimentos en energía
	Produce los glóbulos rojos

	La carne de pollo contiene poca grasa Coma el pollo sin piel Asar o cocinar a la parrilla

Todas las personas necesitan 2 raciones o más diarias de carne, pescado, carne de ave o frijoles. El pollo es un alimento económico.

	Una Porción Equivale A:
De 100 a 250 calorías	3 onzas de carne de pollo o de pavo, cocinado (sin piel)
De 250 a 350 calorías	3 onzas de carne de pato o de ganso, cocinado
350 calorías	3 onzas de pollo frito, con piel

Obtendrá más por su dinero si compra:

Pollo o gallina para estofar (stewing chicken). Tienen más sabor que el pollo tierno pero hay que cocinarlos por más tiempo pués son más duros.

Trozos de pollo con mucho hueso, como las alas y la espalda y también los paquetes económicos (thrifty).

Las mollejas y los hígados.

El pollo entero en vez de troceado.

Caldo Base De Pollo
	Para sopas y estofados
	1 pollo (de 3 a 4 libras) o cuellos, alas, espaldas y mollejas 1 cebolla pequeña, picada 1 o 2 tallos de apio, picados 1 zanahoria, picada 1 ramito de perejil (si lo desea) Sal y pimienta Agua suficiente para cubrir el pollo
1	Poner todos los ingredientes en una cacerola grande y agregar el agua pero que no cubra al pollo por completo. Dejar hervir.
2	Reducir el fuego a temperatura baja, cubrir la cacerola y dejar hervir lentamente hasta que el pollo esté tierno. Las gallinas y pollos de estofar tardan 2 horas en cocinarse. Los pollos tiernos, espaldas y alas tardan de 45 minutos a 1 ¹/₂ horas.
3	Si se usa un pollo entero sacarlo del caldo cuando esté hecho y cortar la carne de la pechuga, caderas y muslos para usarla en la preparación de otros platos. Si queda algo de carne en los huesos, seguir hirviendo a fuego lento.
4	Sacar los huesos del caldo cuando la carne se separa de estos. Si lo desea puede pasar el líquido por un colador para obtener un caldo claro.
5	Refrigerar el caldo o hacer sopa con él.
	Para hacer sopa
	Agregar al caldo 1 o más (a su gusto) de los ingredientes que se enumeran a continuación.
	¹/₂ taza de arroz ¹/₂ taza de macarrones o fideos 1 o 2 patatas cortadas en trozos 1 taza de maíz 1 tallo de apio 1 zanahoria 1 cebolla, picada Hervir a fuego lento hasta que el arroz o los fideos estén hechos, y los sabores se mezclen bien.

Hechos Acerca Del Pollo Que Debe Recordar
	El pollo se puede conservar de 1 a 2 días en el refrigerador. Si lo quiere tener más tiempo tiene que ponerlo en el congelador.
	Descongelar el pollo en el refrigerador.
	Cocinar el pollo hasta que esté bien hecho. Usar temperatura media al cocinar el pollo. Temperaturas altas hacen que la carne se endurezca y se reseque.
	Después de la comida poner los restos del pollo en el refrigerador.
	El pollo crudo tiene Salmonella. Esto es una bacteria que puede causar trastornos estomacales o envenenamiento.
	Usar agua caliente y jabón para lavar los cuchillos, la tabla de cortar el pollo, los mostradores de la cocina y las manos después de tocar el pollo. De esta manera se evita que la Salmonella se extienda a otros alimentos.
	Sumergir los utensilios de cocinar el pollo en agua caliente para facilitar la limpieza.

	Con un cuchillo bien afilado cortar la piel entre los muslos y el cuerpo.
	Agarrar los muslos con las manos y levantar el pollo de la tabla de cortar. Doblar los muslos y empujar hacia atrás hasta que los huesos de las caderas se rompan.
	Colocar el pollo de costado en la tabla. Separar el muslo y la cadera del cuerpo. Cortar en la dirección de la cola hacia las alas. Cortar entre las coyunturas de los huesos de la espalda. Repetir en el otro lado.
	Separar la cadera del muslo. Buscar la coyuntua de la rodilla para esto doblar el muslo y la cadera. Cortar a traves de la coyuntura.
	Colocar el pollo sobre la tabla. Para cortar las alas, cortar por la parte de dentro del ala por encima de la coyuntura. Cortar en direccion de frente hacia atras.
	Separar la pechuga y la espalda. Para hacer esto, poner el pollo en la tabla de cortar, cortar a través de las coyunturas que están al lado del costillar. La dirección del corte debe de ser hacia la tabla no hacia uno mismo.
	La pechuga puede usarse entera o si lo e prefiere, puede deshuesarse.
	Para partir la pechuga por la mitad, dividir la espoleta en dos, por su base. Las mitades tambien se pueden deshuesar.
	Lavar los cuchillos, la tabla de cortar el pollo y las manos con agua caliente y jabon.

Las Guías Dietéticas para los Americanos, recomiendan que éstos consuman menos sal. Use muy poca sal y pruebe a sazonar el pollo con cebolla, ajo, polvo curry, cebolla o ajo en polvo, salvia o salsa de tomate.

Como Hacer Dos Comidas Con Un Pollo De 3 Libras
Para una familia de 4 personas Cortar el pollo. Refrigerar la mitad para la segunda comida.
Pechuga de Pollo Estilo Chino
	Hace 4 porciones de 1 taza cada una
	1 pechuga de pollo 3 tazas de brecolera (broccoli), picada col, repollo chino u otras verduras del tiempo (de color verde) 1 cebolla pequeña ¹/₄ de taza de harina ¹/₂ cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa de soja (soy sauce) ¹/₂ taza de agua
1	Deshuesar la pechuga. Cortar la carne en tiras de ¹/₂ pulgada.
2	Lavar la tabla de cortar el pollo, y el cuchillo. Lavarse las manos.
3	Cortar las verduras en trozos de ¹/₂ pulgada. Picar la cebolla. Apartar.
4	Mezclar la harina y la sal. Rebozar el pollo en la harina.
5	En una sartén calentar el aceite a fuego mediano.
6	Verter el pollo. Freír a la vez que se remueve constantemente, hasta que la carne se ponga blanca, dura y de color dorado oscuro, de 8 a 10 minutos aproximadamente.
7	Agregar la cebolla. Cocinar hasta que esté blanda.
8	Agregar la verdura, la salsa de soja (soy sauce) y el agua. Remover bien para que se mezcle. Cubrir la sartén y cocinar de 3 a 5 minutos hasta que la verdura esté heche pero cruijente.
9	Servir con arroz caliente.

Pollo Crujiente Al Horno
	1 taza de hojuelas de maíz (corn flakes) ¹/₂ cucharadita de sal ¹/₈ de cucharadita de pimienta Trozos de pollo tierno (fryer) tales como alas, caderas, muslos y espalda ¹/₄ de taza de leche
1	Con un rodillo aplastar los hojuelas de maíz hasta que estén muy finas. Agregar la sal y la pimienta.
2	Mojar los trozos de pollo en la leche y después en las migas de maíz.
3	Poner el pollo en una fuente de hornear previamente engrasada. Cocinar al horno a 350°F durante 1 hora hasta que esté hecho.

Pollo Crujiente Hecho En La Hornilla
	Calentar ¹/₄ de taza de aceite en una sartén. Freír el pollo a temperatura media hasta que esté dorado. Reducir la tempertura a fuego lento y cocinar de 30 a 45 minutos más, hasta que esté hecho.
Pechuga de pollo estilo chino	Calorías--198 por cada ración de 1 taza Fuente excelente de proteína, hierro, vitaminas A, B, C, y fibra (materia indigestible)
Pollo crujiente al horno	Calorías--212 por cada ración Fuente excelente de proteína y vitaminas B
Pollo crujiente hecho en la hornilla	Calorías--323 por cada ración de 1 taza Fuente excelente de proteína, hierro y vitaminas B

Preparado por Sue Nicholson Butkus, Especialista en Nutrición, Washington State University, Pullman, Washington. Publicado en cumplimiento de los actos públicos del 8 de mayo, y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, por Washington State University Cooperative Extension. Los programas y planes de acción son auspiciados y cumplen con las leyes federales del estado sobre no discriminar por raza, color, género, religión, origen, estado civil, impedimentos físicos, o preferencia de género. Publicado en septiembre 1989. Sujeto código 661. A.
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