Pavo

Coma carne de res y de ave, pescado y huevos para:

 Convierten los alimentos en energía.

 Produce los glóbulos rojos.

 Forma y repara la piel, los músculos, la sangre, los huesos y el cerebro.
     

¿Está vigilando su peso?
  • La carne de pavo contiene poca grasa.

  • Antes de comer el pavo, quítele la piel.

  • No coma mucha salsa.
     

   Cocínelo con cuidado
 
La carne de pavo cruda tiene Salmonella. Ésta es una bacteria que puede causar trastornos estomacales. Siga las direcciones indicadas a continuación para evitar que la bacteria se multiplique y de esté modo prevenir la enfermedad:
1
Deje el pavo en la envoltura original.
2 
Descongele el pavo en agua fría o en el refrigerador.
3 
Después de tocar el pavo debe lavarse las manos con agua caliente jabonosa, asi como la tabla de cortar la carne y los cuchillos.
4 
Cocine el pavo hasta que esté bien hecho.
5 
Refrigere o congele las sobras.
     

Los alimentos deben ser variados. Todas las personas necesitan consumir 2 raciones o más diarias de alimentos que contengan proteína como la carne de res, el pescado, la carne de ave, los huevos o frijoles. El pavo es un alimento muy económico.

     
  Cazuela de pavo
Hace 6 raciones de 1 taza cada una
     
 

1 paquete de 10 onzas de brecolera (broccoli), congelada

3 tazas de fideos o pasta

Agua

1 lata de sopa de crema de champiñón

1 taza de leche

2 tazas de carne de pavo cocinado

1 taza de queso cortado en tiritas

1 
Sacar la brecolera del paquete para que se descongele.
2 
Hervir la pasta en suficiente agua, siguiendo las instrucciones del paquete.
3 
Escurrir la pasta y volver a poner en la misma cacerola en que se hirvió.
4 
Agregar la lata de sopa, la leche, la brecolera y el pavo. Calentar a fuego medio hasta que se calienten todos los ingredientes y empiece la crema a burbujear. Menear de vez en cuando para que no se pegue.
5 
Retirar la cacerola del fuego. Agregar el queso. Menear hasta que el queso se funda. Servir inmediatamente.
 
  • Calorías: 328 por cada porción de 1 taza.

  • Fuente excelente de proteína, vitaminas B, hierro, vitamina A y vitamina C.
     
     
  Ensalada de pavo
  Hace 4 porciones de 1 1/2 tazas cada una
     
 

3 tazas de macarrones o arroz hervido

1 1/2 tazas de carne de pavo, cocinada

1/2 cebolla pequena, finamente picada

2 tallos de apio, picados

1 zanahoria rallada

1 taza de guisantes hervidos (si lo prefiere)

1/2 taza de mayonesa de imitación

Sal y pimienta a discreción

1 
Mezclar todos los ingredientes hasta que se empapen bien en la mayonesa.
2 
Servir inmediatamente o poner la ensalada en el refrigerador hasta el momento de servirla.
 
  • Calorías: 375 por cada porción de 11/2 tazas.

  • Fuente excelente de proteína y vitaminas B.


Cómo preparar el pavo

Cómo descongelarlo

Método rapido de descongelación

Descongelación en el refrigerador
1 Dejar el pavo en la envoltura original. 1 Dejar el pavo en la envoltura original.
2 Ponerlo en un recipiente grande o en la pila y llenar de agua fría. Cambiar el agua de vez en cuando. Un pavo de 4 a 16 libras tarda en descongelarse de 4 a 7 horas. Un pavo de 16 a 24 libras tarda en descongelarse de 7 a 12 horas. 2 Meter en el refrigerador. Un pavo de menos de 20 libras tarda en descongelarse de 2 a 3 días. Un pavo de más de 20 libras tarda en descongelarse de 3 a 5 días.
       
       

Cómo cocinarlo
1 Cocinar tan pronto como se descongele.
2 Cocinar el relleno en una cacerola por separado, o rellenarlo (con poca cantidad de relleno) inmediatamente antes de meterlo al horno. Usar 1 1/2 taza de relleno por cada libra de peso.
3 Untar la piel con aceite y espolvorear con sal y pimienta.
4 Poner el pavo en placa de hornear o fuente grande con la pechuga hacia arriba. Para que adquiera un bonito color dorado, rociar con el jugo del asado de vez en cuando.
5 Asar a 325° F hasta que esté hecho. La coyuntura del muslo se movera con facilidad y la carne estará blanda al tacto. Si el pavo trae un termómetro, éste saldrá para arriba cuando esté hecho.

Tiempo de cocción
 Si el pavo pesa:   Asar a 325° F durante: 
De 6 a 8 libras
De 3 a 4 horas 
 De 8 a 12 libras
De 3 1/2 a 4 1/2 horas 
 De 12 a 16 libras
De 4 1/2 a 5 1/2 horas 
De 16 a 20 libras
De 5 1/2 a 6 1/2 horas 
 De 20 a 24 libras
De 6 1/2 a 7 horas 
     

Refrigerar las sobras inmediatamente después de comer.
1 Sacar el relleno del pavo y refrigerar en otro recipiente por separado.
2 Separar la carne de los huesos. Refrigerar el pavo en varios recipientes pequeños, o planos. Separar los huesos de la carne y romperlos si es necesario para que quepan en el refrigerador. Éstos se pueden usar después para hacer sopa.
   

Sugerencias para sus compras
     
 
  • Los trozos de pavo por separado suelen ser más baratos que el pavo entero.

  • El pavo congelado por regla general es más barato que el fresco.

  • Aprenda a usar el pavo entero, si esto es lo que compra. Use las alas, cuello y huesos para hacer sopa. Use las sobras para guisos, ensaladas, sandwiches y tacos.
     

Caldo base de pavo
 

Los huesos de 1 pavo o 1 muslo de pavo

1 o 2 cebollas, picadas

2 tallos de apio, cortados en trozos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de tomillo, si lo desea

2 o 3 cuartos de agua

1 
Poner los huesos o el muslo en un recipiente hondo, con la cebolla, el apio y la sal. Si es necesario, separar o cortar los huesos para que quepan en la cacerola.
2 
Cubrir con el agua.
3 
Dejar hervir.
4 
Reducir el fuego, cubrir la cacerola y hervir lentamente de 1 a 2 horas o hasta que la carne se separe de los huesos.
5 
Sacar los huesos del caldo.
6 
Agregar los ingredientes para la sopa o refrigerar inmediatamente. Quitar la grasa que sube a la superficie.

 Para hacer sopa:
Agregar al caldo 1 o más de los ingredientes que se enumeran a continuación.
 

De 1/2 a 3/4 de taza de arroz

De 1/2 a 1 taza de fideos o pasta

1 o 2 papas, peladas y cortadas en trozos

1 o 2 tallos de apio, cortados en trozos

1 o 2 zanahorias, troceadas

De 1/2 a 1 taza de guisantes o frijoles tiernos

1 lata de tomates sazonados (stewed)

1 
Cocinar de 30 a 45 minutos a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se mezclen bien. Salpimentar a su gusto. Listo para servir.
2 
Refrigerar las sobras.
     
     

Muslo de pavo en cazuela
  Hace de 6 a 8 porciones
 

1/4 de taza de harina

2 cucharaditas de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

3 libras de carne de muslo de pavo

1/4 de taza de aceite o manteca

1 taza de agua

1 
Mezclar la harina, la sal y la pimienta. Rebozar la carne en esta mezcla.
2 
Calentar el aceite (o la manteca) a fuego mediano en una sartén pesada.
3 
Dorar la carne en el aceite caliente.
4 
Escurir la grasa.
5 
Agregar el agua. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego a temperatura baja. Tapar la sartén y dejar estofar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 1/2horas. Agregar agua durante el tiempo de cocción para evitar que se seque la salsa o que se pegue la carne.

 Para cocinar al horno:
En vez de guisar en la hornilla, cubrir la sartén y asar en el horno a 325° F (temperatura mediana) durante 2 1/2 horas.
 
  • Calorías: 350 por cada porción de 3 onzas.

  • Fuente excelente de proteína, hierro y vitaminas B.
     

Preparado por Sue Nicholson Butkus, Especialista en Nutrición, Washington State University, Pullman, Washington.

Publicado en cumplimiento de los actos públicos del 8 de mayo, y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, por Washington State University Cooperative Extension. Los programas y planes de acción son auspiciados y cumplen con las leyes federales del estado sobre no discriminar por raza, color, género, religión, origen, estado civil, impedimentos físicos, o preferencia de género. Publicado en junio 1994. Sujeto código 661. A.
     

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