HÍGADO

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La Pirámide Guía de las Comidas



Comer Carne De Res y de Ave, Pescado, y Huevos Para:

Produce los glóbulos rojos

Forma y repara la piel, los músculos, la sangre, los huesos y el cerebro

Convierten los alimentos en energía
  El hígado también contiene

Mantiene sanos la piel y los ojos

Contiene grasa y colesterol


Todas las personas necesitan 2 porciones o más diarias de alimentos que contengan proteína, tales como la carne de res y de ave, pescado, huevos o frijoles. El hígado es un alimento económico y es muy rico en hierro.
  

 

Más Información Acerca Del Hierro y La Anemia

La palabra anemia significa que la sangre y otras células del cuerpo tienen un nivel bajo de hierro. Esto produce cansancio y falta de energía.

El hierro tiene la propiedad de retener el oxigeno en la sangre, haciendo que ésta tenga color rojo.

Las mujeres necesitan más hierro que los hombres debido a la pérdida de sangre. Las mujeres embarazadas necesitan aún más hierro debido a que el bebé absorbe el hierro de la madre, sobre todo en las últimas semanas del embarazo. Los niños necesitan hierro para el crecimiento.

Es muy difícil seguir un régimen alimenticio que sea bajo en calorías y al mismo tiempo que contenga suficiente hierro. La mayoría de los alimentos contienen muy poco hierro, excepto el hígado. Las mejores fuentes de hierro son carne de res y de ave, pescados y mariscos.

El cuerpo no asimila bien el hierro que contienen los alimentos vegetales tales como los frijoles. Para que el cuerpo use bien el hierro de estos alimentos es necesario comerlos con carne de res o de ave, pescados o mariscos, o alimentos que contengan vitamina C, como los tomates, brecolera (broccoli), pimientos, col, coles de Bruselas, naranjas, toronjas, fresas o melón.

El hígado es muy tierno

  Para cocinar el higado

  • Usar temperatura baja o media
  • Hasta que el color rosa desaparezca

Cocinar más tiempo del debido, hace que el hígado se ponga duro y adquiera un sabor fuerte.

     

  Hígado Teriyaki

Sirve de 4 a 6 personas

1 libra de hígado

1/4 de taza de harina

2 cucharadas de aceite

1 cebolla grande, cortada en tiras

1/4 de taza de salsa de soja (soy sauce)

1/2 taza o más de agua

2 cucharadas de azúcar

Una pizca de pimienta y ajo en polvo
     

1
Cortar el hígado en tiras pequeñas. Rebozar en la harina hasta que esté bien cubierto.
2
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
3
Agregar el hígado y freír hasta que esté dorado.
4
Añadir la cebolla, la salsa de soja, agua, azúcar, pimientos y ajo en polvo.
5
Reducir la temperatura a fuego lento.
6
Tapar la sartén y cocinar hasta que desaparezca el color rosado del hígado.
7
Servir inmediatamente.
   
  Hígado Teriyaki
 
  • Calorías--254 por cada ración
  • Fuente excelente de proteína, hierro, vitamina A, vitamina C y vitaminas B
     

SAL
  Las Reglas Dietéticas para los Americanos recomiendan que éstos consuman menos sal y condimentos con un contenido alto de sal, como la salsa de soja. En lugar de sal, pruebe a sazonar el hígado con cebolla fresca previamente cocinada, tomates, cebolla o ajo en polvo, chile en polvo, o salsa agridulce hecha con partes iguales de vinagre y azúcar morena.
     

COLESTEROL
  Las Reglas Dietéticas para los Americanos recomiendan que éstos consuman menos colesterol. El hígado contiene un nivel alto de colesterol. Si usted o su familia padecen de enfermedades del corazón, sirva hígado una vez a la semana solamente.


Tome Un Examen Para Verificar La Cantidad De Hierro Consumida

El resultado de su examen
1 Lea esta lista y subraye la comida que consumió en las últimas 24 horas. 2 Por cada alimento consumido, apunte la cantidad que aparece a continuación. Marque tantas veces como haya comido el alimento.


ALIMENTO

PUNTOS
  
     
3 onzas de hígado 6
3 onzas de almejas o 6 ostras grandes 6
3 onzas de carne magra de res o de cerdo 3
3 onzas de pollo o pavo 2
3 onzas de pescado 1
1 perro caliente (tamaño grande) o 2 lonchas de fiambre (bologna) 1
     
1 taza de frijoles secos cocidos 4
1 taza de frijoles tiernos cocidos 3

1/2 taza de espinaca cocida o 1 taza de kale, o mustard greens 2

1 tallo de brecolera (broccoli), 7 u 8 coles de Bruselas 2

1/2taza de pasas o 5 ciruelas pasas 2

1 rodaja de sandía 2

1 taza de jugo de tomate 1

1 huevo 1

1 patata o batata 1

1/2 taza de calabaza o calabacín, aplastado 1

2 rebanadas de pan 1

1 taza de macarrones, espagueti, fideos, arroz, harina de maíz (corn meal) o harina de avena (oatmeal), cocinado 1

1 taza de cereal de desayuno (el paquete da la cantidad de hierro en milígramos)--apuntar más puntos si el cereal contiene más hierro 1

1 cucharada de melaza (light molasses) 1

     
 Sumar los puntos. Subtotal 


3
Puntos extra. Agregar un punto extra si los alimentos que aparecen dentro del marco se han consumido al mismo tiempo que comió carne, pescado o alimentos que contengan vitamina C. Esto ayuda a absorber el hierro.
4
El numero obtenido significa:

TOTAL

     

MUJERES:
De 16 a 18 excelente; de 12 a 16 muy bien; de 10 a 12 bien. Menos de 10 necesita mejorar.

HOMBRES:
12 excelente; de 10 a 12 muy bien; de 8 a 10 regular.
     
Las pastillas de hierro y vitaminas no son un substituto de un régimen alimenticio completo.
 
  • El cuerpo necesita 50 nutrientes. Las pastillas de vitaminas y minerales suplen de 8 a 20 solamente. Para obtener todos los nutrientes necesarios hay que consumir alimentos variados.

  • Los alimientos también contienen fibra (materia indigestible) y volumen, esto facilita la digestión y la eliminación y ayuda a mantener el estómago y los intestinos funcionando con normalidad.
     
Tome pastillas de hierro o de vitaminas o de solamente bajo la dirección de su médico.
 

Las pastillas de hierro suelen ser necesarias

  • Durante el embarazo.

  • Para el tratamiento de la anemia (si se tienen niveles bajos de hierro en la sangre).

  • Para los niños prematuros. Los bebés acumulan hierro durante los 3 meses últimos del embarazo. Cuando nacen antes de tiempo, no acumulan la cantidad necesaria de hierro y necesitan un suplemento para alcanzar el nivel deseado.
     

Ingerir un exceso de hierro es nocivo para la salud.
  • Mantenga las pastillas de hierro fuera del alcance de los niños pequeños.
     

No se deje presionar
 
  • Hay muchas personas que con buenas intenciones le diran que las pastillas que ellos toman son las mejores. Si el medico no le ha dicho que necesita más hierro, use su dinero en comprar comida, no en pastillas.
     

Preparada por Sue Nicholson Butkus, Especialista en Nutrición de la Extensión, WSU Puyallup.

Entregada por la Extensión Cooperativa de la Washington State University y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en la promoción de los Actos del 8 de mayo y 30 de junio de 1914. Los programas y planes de acción son consistentes con las leyes federales y del estado sobre la no discriminación en base a la raza, color, género, religión, origen nacional, edad, impedimentos físicos, o preferencia de sexo. Los nombres comerciales fueros usados para simplificar la información. Ninguna aprobación es prometida. Publicada septiembre 1989. Ligeramente revisado Mayo 1992. Codigo de sujeto 661.A

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